你要做一碟印度咖哩鸡或是几个日本寿司？口感或清淡或浓郁的亚洲菜在欧洲都渐渐地找到了自己的拥护人群。只是有一个谜团始终没有解除：该选择什么样的酒才能搭配这些美味佳肴呢？
大多数的品酒师都认为，阿尔萨斯的白酒和加了香料的亚洲菜是搭配的。尤其是Gewurztraminer （有些人将他翻译成“琼瑶浆”），她扑鼻而来的热带水果的香味令人垂涎，根据酿酒人的不同，有些酒里我们可以闻到显著的荔枝香，菠萝香，玫瑰花的芬芳或是辛料的味道。她比较柔和，感觉比较甜美，酒精度比较高，是搭配口感浓郁的亚洲菜肴的经典。
不要忘记其他的阿尔萨斯白酒：不管是Riesling（雷司令）， Tokay Pinot Gris（灰品乐）， 还是白品乐（Pinot Blanc），都可以轻易地找到自己的位置。
所以说，选择一瓶好的阿尔萨斯白葡萄酒来搭配有亚洲风味的菜，并不是一件非常困难的事。在决定之前，一定要先了解亚洲菜系的一些共通点和他们的不同之处。
首先，比较起法国菜，大多数的亚洲菜都会显得比较甜。的几个典范是糖醋鱼和糖醋排骨，还有加了甜面酱的北京烤鸭。这样的菜如果和比较干的酒来搭配，只会让酒显得更干。所以需要选择比较柔和的酒，贵腐酒，晚收割葡萄酒或是甜的酒。
另外一个共通点就是，亚洲菜会运用比较多的新鲜香料。比如说泰国菜喜欢加入椰子奶，印度菜比较常用咖哩和生姜，越南菜则偏好加入香菜和柠檬汁，印度尼西亚菜的孜然辣椒让人印象深刻。这些味道浓郁的调味香料需要找到香味浓郁的白酒来搭配，比如说Gewurztraminer（“琼瑶浆”），Riesling（雷司令）和Tokay Pinot Gris（灰品乐）。
要注意的是，亚洲人进餐顺序和欧洲人非常不一样，热情好客的亚洲人通常会做和邀请客人同等数目的菜肴。尤其是在，在一桌酒席上，您可以惊讶的发现既有鱼，又有肉，既有清淡的广东菜，又有辛辣的四川菜。在这种“敏感”的时候，不要试图绞尽脑汁的找到一瓶可以和所有菜肴搭配的酒，这种酒是不存在的。还是先从Riesling（雷司令）或Pinot Blanc（白品乐）开始，配合比较清淡的菜肴，然后再用Gewurztraminer（“琼瑶浆”）来搭配比较浓郁的菜肴，胆大的人也可以试试用Tokay Pinot Gris（灰品乐）来搭配。这么说来，一桌酒席上得需要几种不同的酒才协调。
但是，酒和菜的搭配是没有僵硬的规则来遵循的。每个国家，每个地区多样的饮食习俗也不允许我们下这样的定论。虽然，就是谈及日本寿司与白葡萄酒的搭配，我们都可以出一本书了。在这里，我们就满足于简单的讨论一下亚洲5大厨艺吧！
和菜怎么搭配？
在，几乎每个省市都有自己的特色菜。我们可以简单将其的分成三大区域：北方饮食（以北京为代表），上海和广东饮食，以及南方饮食（以四川为代表）。
在北京和其周边地区，大麦普遍种植。人们日常饮食中少不了一些用面粉做的五花八样的食物：饼子，包子，饺子，面条等等。有时候，就和着大葱和老醋做调料。
我们觉得不是特别干的酒比较适合，象Tokay Pinot Gris（灰品乐）或是Pinot Blanc（白品乐）都比较合适。
上海和广州的饮食在是非常流行的。这两个城市比较靠近海边，所以海产比较丰富，象上海大闸蟹，虾，扇贝，桂鱼等等。当地人比较喜欢喝汤和吃炖煮的食物。麻油，耗油，黄酒等都是常用的做菜调料。
Pinot Blanc （白品乐），雷司令（Riesling）或是灰品乐（Pinot Gris）与广州菜都非常搭配，尤其是海鲜。说到上海菜的话，还是偏向于选择象灰品乐（Pinot Gris）那样不会功高盖主的酒。
的南方夏天天气非常炎热，人们偏爱口味比较重的食物。川菜和湘菜都以麻辣而闻名，辣椒，胡椒，姜，豆鼓是家常调料。地方有言：“吃辣对身体有好处，夏天可以出汗，冬天可以驱寒保暖。”
如果想要和辣抗衡的话，需要比较有个性和浓郁的酒，象阿尔萨斯气泡酒和Gewurztraminer（“琼瑶浆”）。
和越南菜怎么搭配？
越南菜比较注重运用新鲜菜料来体现食物本色。她所运用的原材料不外乎是鸡肉，海鲜或是牛肉，以及搭配上香菜，柠檬汁和薄合叶。调配的酱汁也是非常直爽和简单的，一般就是盐，糖和调味酸的混合。在这种情况下，我们可以选择比较干的酒象Riesling （雷司令）来搭配。
和泰国菜怎么搭配？
泰国菜对欧洲人来说是非常极端的菜式，不管是加了红色或是绿色咖哩的鸡肉或是海鲜，都是非常辛辣和浓郁的。搭配这种菜需要用同样非常极端的酒，的选择就是Gewurztraminer（“琼瑶浆”）。
椰奶作为菜肴配料是非常常见的，不能忽视他所带来的口感。一般比较浓稠，柔腻。如果是椰奶，香菜和辣椒等混合的调料的话，在Gewurztraminer（“琼瑶浆”）之外，我们还可以选择比较甜的贵腐酒以及Vendange Tardive （晚收割葡萄酒）。
和印度菜怎样搭配？
和他的邻居一样，不存在单一的印度菜，每个地区都有自己独特的饮食习惯。他们的共通点就是善于运用masala,几种香料混合而成的一种香料。常使用的香料有：孜然，香菜，生姜，胡椒，小豆蔻，藏红花，桂皮和辣椒。
要注意的是，一部分的印度人由于宗教信仰或其他原因是素食主义者，所以传统印度饮食当中，能带来蛋白质的豆类食物是很重要的。
香味浓郁的印度菜只有与个性强烈的Gewurztraminer（“琼瑶浆”）或是Pinot Gris （灰品乐）配合，才会相形得彰。
和日本菜怎么搭配？
日本菜对于原材料的新鲜度和纯净度都非常重视，他们除了使用常见的调味料（盐，胡椒，酱油，疆等）以外，还使用日本传统的特有的调味料：象Wasabi（类似于法国芥末）， Shichimi（7种香料的混合）， Daikon（和法国的黑萝卜口感相似）， Mirin（甜白酒）等。
为了保持原材料的口感，日本人比较偏向于烧烤，煮和煎的烹饪方式。
日本厨艺的诗情画意需要用同样细腻的酒来搭配，象Pinot Blanc （白品乐）。
由于时间的关系，我们只能简单的说说韩国菜。根据一些美食家的见解，韩国菜是世界上一个和阿尔萨斯菜系有关联的亚洲菜。据说，阿尔萨斯的招牌菜choucroute （一种发酵的菜配合肉肠）来自于韩国的国菜“辣白菜”。
不管真相如何，千万要记住，饮食文化在亚洲是非常重要的。尤其是在，吃饭以养生为目的，所以不可酗饮伤身。